健康教育
首页 > 健康教育 > 内容
秋天生吃它,清热润燥!熟吃它,补益脾胃还养血!(内附烹饪&食用注意事项)

2020-10-12

藕,又名莲藕,莲菜,其肥美白嫩,不仅称得上蔬菜中的“白富美”,而且营养丰富。那么,藕到底有何营养价值呢?可以如何进行烹饪呢?食用时有何注意事项呢?一起来看看吧。


藕的营养价值高

莲藕丝的主要成分是膳食纤维,每100克中不可溶性纤维高达2.2克,可与许多叶菜类蔬菜,如西芹(2.2克)相媲美,因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘;维生素C含量较高,每100克中含有19毫克,可以帮助机体抗氧化、提高免疫力;矿物质也较多,其中含量最高的是钾,每100克含有293毫克,高于香蕉、芹菜,是食物中的含钾大户,有助防治高血压。


金秋吃藕最养人

中医认为,藕是秋季最佳的保健食品之一,药食皆宜。生吃能清热生津、凉血润燥,熟吃能补益脾胃、养血美颜。


秋季天气干燥,很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘,出现这种情况可以试试古人的“五汁饮”,由鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成,具有甘凉生津、清热止渴的功效,还能缓解干燥和便秘。榨汁一般选择白花藕,这种藕外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,还带有淡淡的甜味,适合用来生吃,比较知名的是苏州的荷藕、杭州的杭白藕等。需特别注意的是,鲜藕性质偏凉,生吃较难消化,平素消化功能不好的人最好不要生吃。另外,产妇不宜食生藕。


藕经过烹饪后,性质由寒变平,可补益脾胃、滋阴养颜。藕还有“长寿菜”的称号,老年人常吃藕,可安神健脑,有延年益寿的功效。麻花藕,又叫“粉藕”,外表粗糙呈粉色,生吃有点苦、涩,所以比较适合熟食。这种藕淀粉含量比较高,还富含蛋白质及维生素,吃起来绵软可口,常食对脾胃有益,有滋阴养胃的作用,还能润肠通便。在家煲个莲藕牛骨汤,等牛骨炖到五成熟时将藕加入,这样煮好的藕吃着才软糯,吃起来糯糯的、面面的,藕丝可以拉很长。最后要提醒的是,平常烹饪藕的时候,最好不要用铁锅,否则藕会变成黑色。不仅菜品看起来不美观,营养也会打折扣。


推荐两款熟藕做法


香煎藕片


横断面切片。


1.藕刮去外皮切片。


2.辣椒面、五香粉、淀粉、孜然粉、食盐混合均匀。


3.待油温七成热,藕片双面裹沾调料放入油锅煎至金黄。


4.吸油纸吸去多余油脂装盘。


5.撒上熟芝麻上桌。


藕丝牛柳


纵断面切丝。


1.藕去外皮,顺藕孔切丝。


2.焯水一分钟捞出,凉开水中浸泡片刻。


3.精牛肉切丝,加少许老抽、生抽腌制10分钟。


4.待油温九成热,牛肉丝煸炒至汁水将干。


5.加入藕丝快速翻炒。


6.撒少许食盐、味精出锅。


吃藕选藕有讲究

藕的顶端一节称为荷花头,肉质脆嫩,甜味浓郁,适量当水果鲜食;第二节藕质量最好,是煨制“糯米灌藕”的最好原料;第二、三节适于炒食;第四节及以后各节,茎经逐渐细小,肉薄质老,纤维质较多,适合作藕粉。


选藕要选孔中无污泥的。藕只要两端节头完整,一般中间洞眼很少污泥。


吃不完的鲜藕可先洗净污泥,放入盆中,加清水将藕淹没,每隔1~2天换清水一次。此法可保存鲜藕1~2个月不变质。


藕里有泥,处理有妙招

流水冲泥。把两头切去,将莲藕孔对准水龙头依次挨个冲洗。这种方法主要是利用水强大的冲力将淤泥冲刷掉,因此水流尽量开大一点,同时莲藕的两头尽量多切除一点,这样两端的孔比较大,淤泥容易被冲掉。


捅孔除泥。将铁丝或筷子的一头绑上棉花或布条,捅进莲藕孔中并来回拉,最后用流水冲洗干净。


浸泡。莲藕切片,放在清水中浸泡,同时用手或者其他工具在水中搅动,等到水脏了后换干净的水,重复上述动作,直到莲藕被清洗干净。


三招防莲藕变黑

莲藕的酶促褐变是一个需要酶和氧气参与的化学过程,只要切断其中任一环节,就能减缓褐变。1.如果要蒸或煮莲藕,需要软糯的口感,可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上,使多酚氧化酶失去活性,从而阻止褐变。2.如果要炒或拌莲藕,需要脆爽的口感,不适合提前汆烫,可以将其放在清水中浸泡,隔绝空气,也能减缓氧化变黑。3.浸泡时在水中加点醋,能抑制多酚氧化酶的活性,延缓褐变,并能让莲藕更加脆爽。

上一篇下一篇
惠州市第六人民医院    急救电话:120 、0752-3391120    企业邮箱登录
医院地址:惠州市惠阳区淡水街道爱民东路2  版权所有:惠州市第六人民医院 行风热线电话:15811924488、6518130
粤ICP备17158133号-2    审核文号:粤卫网审查(2012)124号  

传真:0752-6518637   外购药专项举报电话:15811924488